SAĞLIKLI UN

Günümüzde tüm tahıl grubu tohumunda, tohumun toprağa düşmesinde, büyüme evresinde, biçildikten sonra öğütülme evresinde ve ekmek olma aşamalarının her birinde gübre ve mayalanma konularında kimyasal katılmaktadır. Kimyasal katılan unların tüketilmesinde çağımızın en büyük gıda zehirlenmesi yaşanmaktadır. Aslında elimizde çok büyük bir imkan varken sırf tohumdan daha fazla verim almak ve ekmeğin daha beyaz daha kabarık daha özlü ve güzel görünmesi adına geleceğimizi zehirliyoruz. Ülkemizde en çok tüketimi yapılan un grubunun devlet desteği alarak gübresiz buğday yetiştiriciliği yapan çiftçilerden alarak taş değirmende tam buğday şeklinde çokdaha az maliyetle kepeği ve rüşeymi ayrıştırmadan öğütülen unlar varken büyük un fabrikalarında üretilen beyaz unun tercih etmek çok mu doğrudur. Son zamanlarda ülkemiz dahada bilinçlenerek genetiği bozulmamış atalık buğdaylara yönelmişlerdir. Bu tür buğdaylar çiftçiler tarafından verimi düşük olduğu için çok az üretilse de talebi yüksek ürün grupları arasına girdiğinden son yıllarda önemi gittikçe artmaktadır. Yerli/atalık tohumlar binlerce yıldır değişen koşullara uyum sağlayarak günümüze ulaşmayı başarmış örnekler olduğundan yaşamın sürdürülebilirliği için birer genetik hazine. Dolayısıyla gıdanın güvencesi olan biyolojik çeşitliliği destekliyor.

Tek tip ya da hibrit tohuma mecbur kalmak, gıdada bağımlılığı ve açlığı beraberinde getirebilir. Çünkü önceden bilinmeyen bir hastalık ya da öngörülmeyen bir felaket, o çeşidi yok edebilir. Bu nedenle çeşitlilik yaşamın güvencesi. Ancak bu çeşitlilik her geçen gün yok oluyor.

Laboratuvarlarda üretilmiş, numaralanmış, sadece dış görünüş olarak albenisi olan meyve, sebzelere dönüşen tek seferlik tohumların egemenliği, Anadolu çiftçisinin yüzyıllardır ambarında saklayıp ertesi yıl toprakla buluşturduğu atalık tohumları tehdit ediyor. Küçük çiftçiler piyasa şartlarının uygun olmaması nedeniyle bu çeşitleri terk ediyor. Bu da tohumların dönüşüm süreçlerini durduruyor.

Bulundukları yörenin çevre, iklim, toprak koşullarına uyum yetenekleri gelişmiş bu tohumların gelecek nesillere aktarılabilmesi için tohum çeşitliliğinin korunması, ekilerek çoğaltılması ve paylaşılması gerekiyor

Bafaorganikun olarak elimizden geldiği kadar atalık buğdayları taş değirmende öğüterek sizlere sunmaya çalışıyoruz. Bunu yaparken de işimizi zevkle yapıyoruz...